隨著疫情防控形勢持續(xù)向好，城市生活有序恢復(fù)，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)按下“加速鍵”。為切實保障廣大消費者飲食安全，助力餐飲企業(yè)平穩(wěn)、安全復(fù)工，市市場監(jiān)督管理局組織專項檢查組，對即將恢復(fù)營業(yè)的地標性餐飲場所——海天大劇院酒店，進行了復(fù)工前的全面、細致指導(dǎo)。
一、 未雨綢繆，指導(dǎo)先行：一場精準的“復(fù)工體檢”
上午九時，檢查組準時抵達海天大劇院酒店。酒店管理團隊早已準備就緒。檢查組首先聽取了酒店關(guān)于復(fù)工籌備工作的匯報，重點了解了人員健康管理、原料采購、場所消殺、應(yīng)急預(yù)案等方面的準備情況。檢查組一行深入后廚操作間、食材倉庫、餐具洗消間、就餐大廳等關(guān)鍵區(qū)域，展開了一場“沉浸式”的現(xiàn)場指導(dǎo)。
在后廚，檢查人員對灶具、排煙、冷藏等設(shè)備設(shè)施的運行安全進行了逐一查驗，強調(diào)復(fù)工前必須完成全面檢修與調(diào)試，確保設(shè)備“健康上崗”。在食材倉庫，檢查組仔細查看了庫存原料的保質(zhì)期和儲存條件，要求堅決清理過期、變質(zhì)食材，嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，從源頭把好安全關(guān)。在餐具洗消區(qū)域，檢查組詳細核查了消毒設(shè)備的有效性及洗消流程的規(guī)范性，確保“一客一消毒”落實到位。
二、 聚焦細節(jié)，強化管理：一份詳盡的“安全清單”
檢查過程中，市場監(jiān)管人員不僅“找問題”，更注重“教方法”，將專業(yè)指導(dǎo)融入每一個細節(jié)：
- 人員管理是核心：檢查組反復(fù)強調(diào)，所有返崗員工必須持有有效健康證明，并完成疫情防控和食品安全知識培訓。要求酒店建立員工每日健康監(jiān)測臺賬，落實晨檢制度，規(guī)范工作期間的個人防護。
- 流程管控是關(guān)鍵：從食材驗收、貯存、加工、烹調(diào)到傳菜、上桌，檢查組對全鏈條操作規(guī)范進行了再梳理、再強調(diào)。特別指出，復(fù)工初期客流量可能不穩(wěn)定，要科學預(yù)估備餐量，減少食材積壓，確保菜品新鮮。對于涼菜、生食海產(chǎn)品等高風險食品，必須嚴格遵守專間制作要求。
- 環(huán)境安全是基礎(chǔ)：檢查組指導(dǎo)酒店需對就餐場所、后廚、衛(wèi)生間等公共區(qū)域進行徹底的清潔與預(yù)防性消毒，并保持良好通風。提倡推行“分餐制”、“公筷公勺”，合理安排就餐間距，為消費者營造安全放心的用餐環(huán)境。
- 應(yīng)急處置是保障：要求酒店完善食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確責任分工和處置流程，確保一旦發(fā)生情況能夠快速響應(yīng)、有效處置。
檢查組現(xiàn)場填寫了《餐飲服務(wù)單位復(fù)工指導(dǎo)記錄表》，將發(fā)現(xiàn)的問題和改進建議清晰列出，形成了一份量身定制的“安全提升清單”，交由酒店負責人簽字確認。
三、 政企同心，共克時艱：一次溫暖的“護航行動”
“市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)非常及時、專業(yè)，像一場‘及時雨’，不僅幫助我們排查了風險點，更讓我們對復(fù)工后的安全管理思路更清晰、信心更足了。”海天大劇院酒店餐飲部王經(jīng)理在反饋中表示，“我們將立即按照指導(dǎo)建議逐項整改落實，確保在正式接待顧客前，所有環(huán)節(jié)都達到最高安全標準。”
市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科張科長表示：“海天大劇院酒店作為我市重要的文旅餐飲接待窗口，其安全復(fù)工具有標志性意義。我們的指導(dǎo)既是監(jiān)管，更是服務(wù)。目的是幫助企業(yè)將食品安全主體責任壓得更實，把復(fù)工準備做得更細，共同守護好市民‘舌尖上的安全’。后續(xù)我們還將持續(xù)關(guān)注其復(fù)工運營情況，提供必要的支持。”
此次指導(dǎo)工作，體現(xiàn)了市場監(jiān)管部門在特殊時期主動作為、靠前服務(wù)的工作理念。通過精準、專業(yè)的指導(dǎo)，既筑牢了餐飲安全防線，也傳遞了助力企業(yè)發(fā)展的溫度與信心，為全市餐飲行業(yè)安全、有序復(fù)蘇提供了可借鑒的范本。安全是復(fù)工的底線，也是發(fā)展的基石。唯有政企攜手，將每一項管理要求落到實處，才能讓升騰的“煙火氣”真正承載起健康與安心。
